African meat pies

African meat pies

Moja cerka je pre neki dan imala za zadatak da u okviru skolskog projekta o Africi donese neko africko jelo u skolu. Bio je organizovan vasar gde su prodavali to sto su "napravili". Namerno navodnici jer sam ja bila ta koja je provela celu nedelju istrazujuci africke specijalitete i birajuci jedan koji moze da se posluzi u individualno zapakovanim porcijama. Kad sam jednu svoju prijateljicu Afrikanku pitala sta oni tradicionalno spremaju kao iz topa je odgovorila Meat pie! Tako je pala odluka. Iskreno , ja sam mislila da ce to biti nesto egzoticnije, da cu u najmanju ruku morati u lov ali sam imala srece. Pitice su super uspele, raprodale su se u skoli za tili cas cim se proneo glas da su dobre. Svi srecni i zadovoljni, a i stomaci nam puni jer je ostalo dosta fila (ja sam ga pravila sa 500 gr mlevenog mesa) pa sam sinoc umesila jos testa i ispekla ih ponovo. 

Testo je slicno prhkom testu za americke pite a punjenje ima blagu aromu majcine dusice i karija. 

Sledi recept pa zasucite rukave jer vredi!

Please scroll down for English version

Za punjenje

300 gr mlevene junetine

1 luk srednje velicine

par cenova belog luka

3 sargarepe srednje velicine

2 krompira srednje velicine

Maggi kocka za supu

Kasicica majcine dusice (thyme)

Kasicica karija

2 kasike brasna

So/biber

200 ml hladne vode (manje ili vise)

Za testo

500 grama mekog brasna

250 grama putera / margarina

1 kasica praska za pecivo

3/4 kasicice soli

oko 75 ml hladne vode ili po potrebi da se umesi testo

1 umuceno jaje za premazivanje

Priprema

Na ulju proprziti iseckan luk i beli luk, dodati mleveno meso, dodati zacine i izdrobljenu Maggi kocku. Proprziti dok meso ne pobraoni. Dodati sargarepu i krompir iseckane na kockice. 

Sve proprziti pa dodati malo po malo vode da bi se sve to kuvalo a da ne zagori. Kuvati dok povrce ne omeksa. Umesati 2 kasike brasna da zgusne sos.

Umesiti testo tako sto se u brasno doda prasak za pecivo i so, zatim se dodaje margarin da se naprave mrvice od smese. U tu smesu polako dodavati hladnu vodu dok se ne oblikuje glatko testo. Trebalo bi da bude meko ali kompaktno . Ostaviti testo da se odmara. 

Zagrejati rernu na 200 stepeni.

Kada se fil ohladi , testo koje se podeli na dva dela razvaljati tanko (ne previse tanko) i casom seci krugove. U svaki krug staviti kasicicu fila i preklopiti. Krajeve pritiskati viljuskom da se dobije karakteristican izgled pitica. 

Slagati pitice u malo pomascen pleh prekriven pek papirom . Premazati svaku piticu umucenim jajetom . 

Peci na 200 stepeni oko pola sata. Spremne su kad pocnu da rumene.

African meat pies

This was a part of my daughter's school project on Africa. They had an African market place set up at school and they were selling food an other stuff. These pies were a huge hit among students and they were sold out fast once the rumor spread about them. I got an idea to make them from my African friend and I have to thank her for this tasty addition to our menu.

2 onion

few garlic cloves

3 medium sized carrots

2 medium sized potatoes

vegetable oil

Maggi cube

1 tsp of thyme

1 tsp of curry powder

2 tbs of flour - to make a binder 

200 ml cool water

Salt/Pepper

For the Dough

500 gr plain flour

250 gr butter / margarine

1 tsp baking powder 

3/4 tsp salt

about 75 ml cool water

1 whisked egg for brushing

Preparation

Fry onion in vegetable oil, add minced beef and fry until meat starts browning. Add spices and vegetables, crumble Maggi cube and add some water so that everything can cook without burning. 

Cook until vegetables are done. 

To prepare the dough , mix flour with baking powder and salt. Rub butter in the flour to make crumbs and then start adding water until you get a smooth dough. Th dough should be soft but compact. Let it rest for until the meat filling is cool.

Heat the oven at 350 F

When the meat filling has cooled down, divide the dough in two portions and roll it out not to thick , not too thin. Cut circles with a glass. Put a tsp of filling in each circle, fold and press the egdes with a fork to get the authentic pie shape. 

Lay pies on an oiled baking sheet , brush with whisked egg and bake in the oven for about 30 minutes or until pies just start to brown.

Corba od crvenog sociva

Iako sam se sa crvenim socivom susrela jos za vreme boravka u Pakistanu i Emiratima, to je bilo uglavnom u vidu karija. Prvi put sam ga kao sastojak corbe probala na letovanju u Turskoj i odusevila se. Od tada bi nam se uvek naslo par kesa u koferima po povratku u Beograd. Odnedavno ga ima i u Beogradu u vecim samoposlugama i prodavnicama zdrave hrane. U Indiji ga zovu Masood Dal. To je socivo narandzasto-crvene boje i najbrze se kuva od svih koje sam probala. Uz parce nekog dobrog hleba, po mogucstvu domaceg, meni je ova corba dovoljno sita da bude lagan obrok.
Nedavno smo ovde u blizini pronasli jako dobro snabdevenu prodavnicu indijske hrane. Imaju jako povoljno i kvalitetno sveze povrce kao i veliku ponudu sociva, zacina i svega sto je potrebno za indo-pakistansku kuhinju.  Mirisi zacina mi uvek otvore apetit i tesko je odoleti djakonijama koje prave. Samose, pakore, birjani... pa onda slatkisi. Uvek donesemo nesto sto nismo nikad ili odavno probali. Prosli put smo kupili Mango pickle (tursiju od zelenog manga sa zacinima) koju stvarno ili volite ili ne. Za cudo, svidela se i mojim devojkama i vidim kako se tegla polako prazni. Narocito uz cevape sa nanom i korijanderom.  Drago mi je sto su uvek spremne da probaju nove ukuse a onda odluce da li im se nesto svidja ili ne.

Corba od crvenog sociva

1 crni luk
3 sargarepe
1 krompir
3 cena belog luka
1 1/2 solja crvenog sociva

Zacini:
1/4 kasicice crvene aleve paprike
1/4 kasicice kurkume (turmerika)
1/4 kasicice mlevenog kima
1/4 kasicice belog luka u prahu
so i biber po ukusu (moze i vegeta)

Par kasika svezeg lista korijandera.

Iseckati luk, sargarepe, krompir i beli luk. Proprziti na malo ulja i dodati socivo. Naliti vodu.  Ja sam corbu kuvala u serpi od 2.5 litra. Dodala sam vode da dodje do tog podeoka od 2.5 litra. Dodati zacine i kuvati oko sat i po. Doliti vode po potrebi ako je socivo previse upija. Kad je kropir kuvan a socivo se raskuvalo, prohladiti pa staviti u blender. Vratiti u serpu i posuti svezim iseckanim listicima korijandera.

                                                 

  Mango Pickle 

 Corba od crvenog sociva

VEGETABLE SPRING ROLLS

Please scroll down for English version

Ja sam jedna od onih koja bi mogla da provede ceo dan u velikoj, dobro snabdevenoj samoposluzi. Samo me odvedite, ostavite i pokupite posle dva dana. Nece mi biti ni trenutak dosadno, a mogu i da prezalogajim u odeljku sa sveze spremljenom hranom ! Americke samoposluge su sve odreda kao nasi hipermarketi, mozete komotno da ostanete dva sata unutra , da se potpuno izgubite i obavezno zaboravite ono po sta ste zapravo dosli. Iako imaju velike odeljke u kojima se prodaje sveze voce i povrce, kilometarske police sa zitaricama, neoprostivo veliki prostor zauzimaju police pune polugotovih i gotovih jela , tone slatkisa i grickalica. Ima tu i odeljaka sa meksickim, italijanskim, indijskim, kineskim .... sastojcima.
Ipak moja omiljena samoposluga nije ova tipicno americka varijanta vec jedan lanac korejskih prodavnica. Nepotrebno je naglasiti da sam oko 70% proizvoda prvi put videla u zivotu i nemam pojma sta su i sta bih sa njima radila, ali upravo mi je to draz ovog prostora. Imaju odlicno, i veoma jeftino, sveze voce i povrce - ne samo svakodnevne, prepoznatljive varijante nego i razne egzoticne vrste: lisce kaktusa, raznorazne tikve, plave paradajze raznih velicina, oblika i boja, neverovatnu kolekciju zelenog lisnatog povrca - mustard leaves, bok choy, colard greens, kale... eto ne znam ni kako bi se sve to zvalo na srpskom. Kad god odem tamo donesem nesto sto nisam nikad pre koristila ali sto mislim da mogu da upotrebim a da bude jestivo. Tako se u mom spajzu naslo kokosovo mleko - koje uopste nije mleko nego je vise neka pudingasta masa i koristi se uglavnom za kolace, indijski patuljasti patlidzan, kineski patlidzan, kimchi (korejska tursija) ... Jos nisam probala kaktus , prvo moram da istrazim sta mi je sa njim ciniti. A medju susenim ribama, algama i nudlama pronadjoh u odeljku sa internacionalnom kuhinjom i neke proizvode sa nasih prostora. Sad znam gde da idem kad ostanem bez Vegete.
Prosli put sam kupila testo u koje se zamotavaju prolecne rolnice. Do sada sam ih motala u nase kore za pitu ali ovo je neuporedivo bolje. Recept sledi a sastojci zaista mogu da variraju u skladu sa ukusom i sezonom.


Sastojci

Cetvrt glavice kupusa
Tri sargarepe
Svez korijander
Mladi luk

Kore za pitu ili spring roll wrappers

Kupus i sargarepu iseci na veoma tanke trake, listice korijandera iskidati, mladi luk sitno iseckati na kolutice. Pomesati svo povrce, posoliti i pobiberiti. Ako se koriste kore , svaka se izdeli popreko na nekoliko sirokih traka , stavi se kasika povrca , preklope se malo stranice a onda se zamotava. Ako se koriste wrappers, okrenuti wrapper kao dijamant, staviti  kasiku nadeva u sredinu , preklopiti bocne stranice pa onda umotati. Prziti rolnice u ulju dok ne porumene.
Ja sam ih posluzila sa soja sosom i kecapom za decu koja ne vole soja sos.

VEGETABLE SPRING ROLLS

Ingredients

Quarter head of cabbage

Three carrots

Spring onions

Fresh cilantro

Spring roll wrappers (24 pack)

Chop cabbage and carrots very thinly, chop spring onions and cilantro leaves. Mix all vegetables and season with salt and pepper. Place spring roll wrapper like a diamond and place a tablespoon of filling in the center. Fold the sides and then roll it. Fry in oil until golden and crisp. 

I served it with soy sauce and ketchup for the kids who don't like soy sauce.