Kifle, kiflice, rolnice.....

Nisam ja kriva sto volim testo. Krivi su moji geni. Bosanski, vojvodjanski...svi su zaljubljeni u brasno, kvasac, oklagije... A nisam kriva ni za visak centimetara oko struka. Krivo je kiselo testo. Jedino za sta preuzimam odgovornost je moje ubedjenje da je kuca koja mirise na sveze peceno pecivo, srecna kuca.
Prve kiflice koje sam napravila mogle su da posluze samo kao ubojito oruzje, i dugo je bilo tako, nikako nisam uspevala da pronadjem pravi recept. Onda se moja mama pojavila sa svojim sad vec cuvenim Brzim kiflama koje su se ubrzo odomacile i u kucama mojih drugarica. Zatim je moja divna komsinica Andja odvojila jedno popodne da me nauci da pravim njene kiflice koje mi je do tada doturala preko ograde u basti. Ostalo je istorija....
Evo sada oba ova recepta a vi sami odlucite koji cete da isprobate. Verujte, nije toliko tesko kao sto izgleda. I ne preuzimam odgovornost za bilo cije centimetre oko struka!

Please scroll down for English version.



Mamine brze kifle

700 g brasna (tip 500)
1 svez kvasac
1kasicica soli
1 kasika secera
11 kasika ulja
1/2 l toplog mleka

U malo toplog mleka razmutiti kvasac sa malo secera i brasna i sacekati da nadodje.
Od svih sastojaka umesiti testo. Testo ne mora da se odmara i raste nego mogu odmah da se naprave manje jufkice, razvuku se u krug i podele na trouglice od kojih se obrazuju kiflice. Premazu se zumancetom, pospu susamom ili kimom.
Peci oko 20 minuta na 200 stepeni C.



Andjine kiflice

1 kg brasna (tip 500)
1/2 l mleka
1 svez kvasac
4 kasike secera
2 kasicice soli
250 ml ulja ( ja ne stavim ovoliko, nego otprilike 200ml)
1 jaje
susam

Opciono
1 margarin ( na svaku kiflicu se posto je premazete zumancetom i pospete susamom, stavi komad margarina koji ce se u toku pecenja istopiti. Jeste ovako mnogo ukusnije ali ja ne stavljam margarin na kiflice i sasvim su dobre i bez njega)

Razmutiti mleko i kvasac i sacekati da nadodje . Pomesati brasno, secer i so. Dodati mleko sa kvascem i ulje. Umesiti glatko testo i ostaviti da naraste. Podeliti testo na sest delova. Oklagijom svaki deo razviti u krug, podeliti krug na osam trouglica. Svaki trouglic razviti oklagijom i urolati kao kiflice. Premazati jajetom, posuti susamom i po zelji staviti komad margarina na svaku kiflicu.
Peci u rerni zagrejanoj na 220 stepeni C dok ne porumene.

Mom's quick crescent rolls 

700 g bread flour
3 tsp dry yeast
1 tsp salt
1 tbsp sugar
11 tbsp of vegetable oil
1/2 l warm milk

1 egg for egg wash
sesame seeds or  cumin seeds

Warm the milk and mix in the dry yeast, with pinch of sugar and flour. Wait until the yeast start working, till the bubbles are formed.

Put together all ingredients and make a dough. Knead it until it is no more sticky. You can add little of flour if necessary. The dough doesn't have to rest. You can divide it into 6 small portions. 

At this point you can start preheating the oven to 400 F. 

Roll out each portion into a circle and cut 8 triangles. Roll them into crescent rolls and put on the baking sheet lined with baking paper. Give each roll an egg wash with a brush and then sprinkle with sesame or cumin seeds. Bake for 20 minutes or until golden. 

Crescent rolls

1 kg bread flour
1/2 l milk
3 tsp dry yeast
4 tbsp sugar
2 tsp salt
200 ml vegetable oil
1 egg for egg wash
sesame seeds

Warm the milk and mix in the dry yeast, with pinch of sugar and flour. Wait until the yeast start working, till the bubbles are formed.
Mix flour, salt and sugar. Add milk with yeast . Add oil. Knead it into a smooth dough. Cover the bowl with a tea towel and let it rest until it doubles in size.
Preheat the oven to 400 F.
Divide the dough into 6 portions. Put some flour on the kitchen surface and roll out one portion of the dought into a circle. Then cut the circle into 8 triangles. Roll each triangle into crescent roll starting from the bottom - wider part. Put rolls on the baking sheet covered with baking paper . Give each roll an egg wash and then sprinkle with sesame seeds. If you like, you can fill each roll with a teaspoon of jam, nutella, ricotta cheese... before rolling it into crescent roll.
Bake in the oven for about 20 min or less, until they are golden.
In the original recipe you are supposed to put a small piece of butter on each roll before baking but I don't do this and they come out just fine!



Nesto malo o pakistanskoj kuhinji

Veliki sam obozavalac pakistanske i indijske kuhinje. Nazalost u Srbiji je tesko naci vecinu sastojaka koji njihova jela cine autenticnim. Neka jela ne mogu da napravim uopste a ostala moram da prilagodim. Pakistanska kuhinja koju ja poznajem nije ona restoranska. To su jela koja se tradicionalno spremaju u svakoj kuci. Imala sam srece da me kuvanju poducava po meni neprikosnovena kraljica pakistanske kuhinje - sestra mog supruga. Sve cega se ta zena prihvati pretvara se u nezaboravan zalogaj. Najvaznije sto sam od nje naucila je da u kuvanju treba istinski uzivati i iz svakog sastojka izvuci maksimum.
Ono sto njihova jela cini specificnim je upotreba velikog broja zacina , ali i nacin na koji se oni dodaju u jelo tokom kuvanja. Zacini koji se najcesce koriste su : kari, korijander - ceo i u prahu, ljuta paprika, biber, zeleni i crni kardamon, cimet - u stapicima, karanfilic, garam masala... Koriste se velike kolicine crnog i belog luka i svezeg djumbira. Od mesa najvise koriste jagnjetinu, piletinu, junetinu i nesto manje ribu. Koriste mnogo povrca o kome na nasem podneblju mozemo samo da sanjamo: karela, okra (bindi), methi, neki sitni mladi spanac okruglastih listova i divnog ukusa, kao krv crvene sargarepe... Sto se voca tice tu su guave, mango, sljive, kokos, banane se prodaju na tuce a ne na kilo i jako su jeftine.
Slatisi su im uglavnom bazirani na mleku i pirincu, veoma su slatki, dodaju im zeleni kardamom koji im daje karakteristicnu aromu. Za slatkise koriste i sargarepe, bundeve... Tradicionalno se vecina slatkisa kuva ili przi, malo toga se pece u rerni kao kod nas.
Pirinac je uvek i obavezno basmati pirinac dugog zrna.



Zacini



Pocasticu vas jednim receptom koji sam malo prilagodila namirnicama koje je moguce kupiti kod nas. Ako volite beli luk onda je ovo recept za vas!

Piletina marinirana u kiselom mleku

Oko 1 kg piletine (bataci, karabataci, belo meso)
200 ml kiselog mleka
sok od pola limuna
1 kasicica karija
1 kasicica kurkume
1 1/2 kasicica zacina c
1/2 kasicice bibera
2 kasike ulja
pola glavice belog luka
komad od 2 cm svezeg djumbira

Beli luk i djumbir se izgnjece. Pomesaju se sa kiselim mlekom, limunom, uljem  i zacinima. Piletina se prelije dobijenom marinadom i ostavi oko pola sat-sat da se odmara. Pece se u rerni oko 1 sat ili dok ne porumeni a visak tecnosti iz tepsije ne ispari.

 

 



 



 

Kolac sa makom

Evo jednog predivnog kolaca da ga napravite za vikend. Dala sam recept drugarici i ona ga je pravila prekjuce a danas ce ponovo jer joj je ostalo maka "pa da ne uzegne". Prava istina je da je kolac stvarno mnogo dobar i veoma se lako pravi. Ako imate kalup za kuglof pecite u njemu ako nemate, kao ja, pecite kao obican kolac. Recept necu pisati nego ga pogledajte na blogu So i biber . Hvala Ivani na ovom odlicnom kolacu.

 

Ovako je meni ispao a u kao kuglof izgleda jos mnogo bolje.



Valjusci od krompirovog testa

Imam jedan stari kuvar koji se do sada sa mnom naputovao po svetu a po svoj prilici – putovace jos. To je jedna od retkih stvari koje sam odnela iz kuce kad se udala i otisnula u svet. Star je otprilike koliko i ja a zove se jednostavno KUHAR. Nema nijednu jedinu fotografiju, samo stari dobri recepti za stara dobra porodicna jela. Od supa do tursija. Bez egzoticnih sastojaka. Kuhinja detinjstva. Pomogao mi mnogo u mojim kulinarskim pocecima pa sam odlucila da mu se oduzim na taj nacin sto cu neka omiljena jela spremiti, slikati i podeliti sa svakim koga zanima. U degustaciji ce bez sumnje uzivati moja deca.

 Pocecu,dakle,od samog pocetka…

Ovo sto sledi je u sustini recept za njoke ali se u ovom mom kuharu one zovu valjusci od krompirovog testa. Kako god da ih krstimo, odlicne su i nije ih mnogo tesko napraviti. Divan je osecaj mesiti mekano, toplo testo. Od navedene kolicine dobije se poprilicno mnogo valjusaka, cak i za potrebe moje porodice. Otprilike polovinu zamrznem i dobro dodje za neki rucak kad nemam vremena za kuvanje. Smrznute njoke samo stavite u vrijucu vodu i cim isplivaju vadite. Dovoljno je i samo narendati malo sira, dodati pesto i slicno.

 

 

Ovako izgledaju nekuvani valjusci

 

1 kg krompira
1/4 kg mekog brasna tip 400
60 g margarina ili ulja (ja sam koristila margarin)
1 jaje
so

Krompir skuvati i izgnjeciti kao za pire, jos toplom krompiru doda se brasno, margarin , so i jaje i brzo umesi krompirovo testo. Testo treba da bude glatko , da se odvaja od posude i da se ne lepi. Od pripremljenog testa otkidati malo vece komade , urolati ih kao zmijice i seci komade oko 2cm.  Trebace vam malo brasna na rukama svaki put kad uzmete novu lopticu testa zato da se testo ne bi lepilo. Svaki odseceni komadic urolati malo da lici na njoku. Odlagati ih na pobrasnjenu povrsinu da se ne bi lepili. Svaku njoku pritisnuti viljuskom. Njoke spustati u vrijucu posoljenu vodu i vaditi cim isplivaju na povrsinu.

I bez brige sto nece bas svi biti savrsene velicine i oblika, bar ja mislim da nije u tome poenta, zar ne?

Ja sam ih ovog puta posluzila uz mojoj deci omiljene Meat balls in tomato sauce. U sos od paradajza volim da dodam neko aromaticno bilje - origano, bosiljak ili svez korijander.

 



Corba od celera i krompira

1 koren celera srednje velicine
1 veci krompir
zacin C, biber
malo pavlake

Kuvati celer i krompir u oko 1.5 l vode sa zacinom C. Kad je povrce skuvano , izmiksati ga u blenderu , vratiti u vodu u kojoj se kuvalo, jos malo zagrejati da se sve lepo sjedini, zaciniti biberom. U svaku cinijicu sa corbom staviti malo pavlake. Uzivajte!

 

Pizza day!

 Za mene su oduvek najbolje pizze bile one napravljene kod kuce. Sa decom bar jednom mesecno pravim pizza day kad je pizza za rucak , a ako nesto ostane i za veceru. Toliko ih se zasitimo da ih niko ne pominje nedeljama.  Malo preterivanja nikom ne skodi a i jako je zabavno.  Trudim se , ipak, da to sto napravimo bude i zdravo i ukusno . Evo mog predloga za jednu takvu pizzu.

 

Pizza sa sosom od mlevenog mesa

 

 

 

 

 

 

 

Testo:

 

 

435 g brasna tip 500

 

1 kesica suvog kvasca

 

3 kasicice secera

 

1/2 kasicice soli

 

80 ml maslinovog ulja

 

265 ml vode

 

 

U toploj vodi rastvoriti kvasac sa 1 kasicicom secera i malo brasna. Sacekati da nadodje. Kada nadodje umesiti testo i ostaviti da naraste. Testo zatim podeliti na tri jufkice.

 

 

Za sos:

 

300 g mlevene junetine

 

1 glavica luka

 

500 ml soka od paradajza - koristila sam Tomatino sa bosiljkom i origanom

 

2 cena belog luka

 

maslinovo ulje

 

origano, so , biber sve po ukusu

 

Izdinstati sitno isecen luk na maslinovom ulju, dodati meso i mesati dok se razbiju grudvice i dok ne promeni boju, dodati sok od paradajza , izgnjecen beli luk i zacine. Kuvati dok sos ne postane gust.

 

Testo se razvuce u tepsiju veoma tanko, ja zatim stavim na njega malo soka od paradajza, izrendan sir, a zatim ovaj sos od mesa.

 

Pobacamo jos po neku maslinu, jos malo origana pa cak i ruzmarina i pravac jako zagrejana rerna dok sir ne pocne da se topi. Sto je nesavrsenija i rusticnija to mi je pizza bolja!

 

 

A posto je dan poseban i samo pizze na meniju, napravili smo i slatku pizzu.

 

Na tanko razvuceno testo posula sam kasiku secera i kasicicu cimeta. Ispekli smo je a zatim na pecenu pizzu namazali Linoladu, moze i Nutela naravno. Mislim .... ludilo!

 

 





DOMACA McPITA OD JABUKA

Sinoc je moj sin bio uporan da mu pravim pitu od jabuka. Nemam pojma odakle mu ideja ali posto mene nije tesko naterati da pravim nesto slatko, pristadoh. Umesto klasicne pite napravili smo nesto zdraviju imitaciju pite iz McDonaldsa. Sa uzivanjem smo ih vecerali!

 

Pitice od jabuka sa pudingom od vanile

 

 

Sastojci:

 

Kore za pitu

 

3-4 jabuke

 

Puding od vanile

 

1/2 l mleka

 

4 kasike secera za puding

 

4 kasike secera za jabuke

 

kasicica cimeta

 

malo putera ili margarina

 

 

Priprema:

 

Skuvati puding po uputstvu na kesici. Jabuke oljustiti i izrendati. Pomesati ih sa secerom i cimetom. Svaku koru presaviti na pola, staviti malo jabuka , malo pudinga i urolati kao jastucic. Slagati jastucice u pleh sa papirom za pecenje. Na svaki jastucic staviti po komad putera. Peci u rerni na 200 stepeni C dok ne porumene. Posuti prah secerom i uzivati. 

 

 

 

 



POLETANJE...

Ne bas tako davno, recepte smo razmenjivali na papiricima koji mi i danas ispadaju iz kuvara i svescica. I po pravilu, to su oni najbolji, isprobani recepti. Ali svaka od nas ima i sijaset onih koje nije probala i koji se stalno odlazu za neki drugi put.
Nedavno sam preturala po takvoj jednoj gomili kad me je cerka pitala da li cu ja ikad nesto od toga napraviti. Evo pocinjem! Sve sto uspe slikacemo i podeliti sa vama. Sto ne bude bas za slikanje samo cemo u slast pojesti, u to ne sumnjam. Dakle , polecemo....

 

Ove lepotane smo sinoc spasili od iznenadnog martovskog snega i mraza

 

Pita od limuna

Pita od limuna

Dok sam zivela u Abu Dabiju, petkom je uz dnevne novine izlazio veoma zanimljiv zabavni lifestyle dodatak u kome su izmedju ostalog objavljivali veoma interesantne recepte. Vredno sam ih seckala i lepila u jednu svesku (tad jos nisam imala troje dece ....) i nedavno sam pregledajuci tu svesku pronasla ovaj recept za tart sa limunom.  Bila je toliko dobra da su me deca samo pitala zasto to do sada nikad nisam pravila. Bozanstven spoj hrskavog prhkog testa i kremastog fila sa blagim ukusom limuna.  Mozda bi bilo lepo uz parce ove pite dodati umucenu slatku pavlaku ili cak kuglu sladoleda. 

Sastojci

Za testo:

3 solje brasna tip 400

1/2 solje secera

175 g margarina ili putera

1 jaje

Za fil:

4 jaja

1 solja secera

2 limuna

1/4 solje  pavlake, umucene

Priprema

Testo:

Umutite margarin i secer dok ne postanu kremasti. Dodati umucena jaja i umesati malo po malo brasna. Brzo umesiti testo rukama i ostaviti u frizideru da se odmara oko pola sata.

Fil:

Umutiti penasto jaja i secer. Dodati naredanu koru dva limuna i sok 1 1/2 limuna. Dodati umucenu pavlaku.

Razviti testo u okruglu posudu za pecenje (precnika 25cm). Ostaviti malo testa za trake. Peci testo oko 8 minuta na 175 stepeni C. Izvaditi i sipati fil. Vratiti u rernu na istu temperaturu na oko 15 min . Izvaditi, sloziti trake i ponovo peci oko 15 min. dok se fil ne stegne. 

Moze se sluziti toplo ili hladno.